今年夏天真是热到爆啊。每个工作日的早上，在走去地铁站的路上都是冒汗如流水，正因如此，踏进地铁车厢吹到冷气的瞬间让人感觉终于活了过来。就在搭地铁的某个寻常瞬间里，无意中看到别人做的菜的照片，看上去非常好吃的样子。突如其来就动了一个念头，感觉自己也可以做出来。当然，我的刀工约等于无，也不怎么会控制火候、调味，好在自己的舌头根本就不会挑剔，除非翻车翻到极端、口味极重或极淡，不然根本也吃不出来好坏。于是乎，我打算学一些新菜式。哈哈，我有一种预感，到最后把做过的这些菜都拼在一起的时候，一定会看上去很棒的。
I 南乳猪蹄 🔗
2023.7.29
- 将买来的一斤切块猪蹄焯水，同时准备姜片、蒜瓣、葱结。
- 开大火，倒油，把姜片、蒜瓣、葱结丢进锅里炒几下，然后再把猪蹄丢进去翻炒几下，然后倒水，约莫没过猪蹄，煮它（把葱结捞出来）。往锅里再倒点料酒，放点盐，放几勺子致和腐乳的腐乳汁，放一小块冰糖。
- 大火煮开后，转小火，闷煮约四五十分钟后，转大火收汁，盛出来。
总结：冰糖块头大了点导致甜度高了一小丢丢，这道菜的做法其实就是红烧，只是在普通红烧的基础上把放酱油改成放腐乳汁和冰糖。一口气连吃好几块会突然感觉有点腻，所以一边吃一边喝点撒比如柠檬味盐汽水解解腻比较好。最后，吃完肉以后剩下的骨头用水泡泡，可以给阿木狗饼吃。
啊，做菜一小时、吃菜十分钟。万万没想到，阿木狗饼不吃骨头，明明我在吃的时候，还把狗头凑过来好奇地闻了闻。（ps后来的后来。阿木狗还是吃了那些骨头，剩了两块估摸是它啃不动）
II 水煮鱼 🔗
2023.7.30
- 先备菜，切好葱、姜、蒜、香菜，泡好腐竹和豆丝，洗好豆芽和生菜并且用开水煮过装盘。把买来的黑鱼片也洗好。
- 开大火，倒油，把姜条、蒜丢进锅里翻炒，再放一点桂皮、八角、香叶，挖两勺郫县豆瓣酱，炒一会往锅里倒水。
- 水开后，放点料酒、生抽、盐，接着把黑鱼片放进去，把泡发的腐竹放进去，等鱼片熟了把豆丝、小葱、香菜放进去，搅拌一下出锅。
总结：因为怕烫出锅前不习惯尝味道，通常是淡了吃淡点、重了吃重点，这次很淡。好在是淡，俺肠胃不好，可能是缺少了什么常识吧，经常会莫名其妙肚子疼，但是仔细回想又想不通到底是吃了撒变成这样，荤菜吃淡点至少不会再刺激胃了。另外，可能是桂皮、八角、香叶放多了，闻不到什么香味。还有就是我把一盒豆芽都煮了，约400克，加上两颗生菜，这分量已不少，最终做出来一大碗和一大盘，吃完以后收拾一番再睡个午觉醒来还是觉得好饱。
这次是做菜快、吃菜慢，吃一顿顶一天。
III 捞汁小海鲜 🔗
2023.8.6
- 煮一锅水，放点盐、料酒、葱、姜（刚好没了就没放），把洗好的小花甲丢进去煮，煮完花甲另起一锅水同样方式煮基围虾。
- 把煮好的花甲和虾放到一个大碗里，从冰箱里拿出一个月前冰的矿泉水倒进碗里，接着往里面倒点耗油、蒸鱼豉油、香油等油，再倒点陈醋、生抽、南德、盐、蒜末，最后加一把洗切好的灵魂香菜。
- 放一会，入味。
总结：感觉还行，可能是因为放了陈醋，水的颜色很深，以后不想颜色太夸张的话可以改用白醋。
IV 朝鲜（假）冷面（粉） 🔗
2023.8.6
- 将250g牛肉化开，焯水。然后另起一锅水，再把牛肉放进去煮，放点桂皮、八角、香叶、盐（忘了放），烧开大火后转小火，约莫煮个半小时到一小时，将牛肉拿出来，将汤盛到一个碗里，等着放凉。
- 煮一锅水，理论上这里应该放入泡好的冷面，然鹅没买到冷面，于是下了一把龙口粉丝。万万没想到，粉丝握在手里的时候满满一把，下到锅里只剩一筷子。粉丝煮好后，用筷子捞起来，放到盛着牛肉汤的碗里。
- 切一个西红柿、黄瓜，把牛肉切片，一块都放到盛着牛肉汤的碗里。再把之前准备的忘了是干嘛用的蒜末、葱末一块倒进去。再加点陈醋、生抽、香油。最后加上一把灵魂香菜。
总结：感觉翻车了……我把碗里的西红柿、黄瓜、香菜吃了，汤喝了一半，剩下那个粉丝过于灾难真搞不定了，牛肉挑出来洗洗给阿木狗吃。其实在一切开始之前，我还煮了两个鸡蛋，然鹅可能是水放少了，没看时间就把鸡蛋捞起来了，磕了几下准备剥的时候直接碎了，也给阿木狗吃了。
唉，造孽啊。对那些未来会被我买到的食材感到担忧。
V 蒜香排骨（空气炸锅版） 🔗
2023.8.12
- 把解冻后的排骨用清水洗洗泡泡，去掉血水，切点蒜末。
- 把洗好的排骨放到一个空碗里，倒入蒜末、糖、盐、蒸鱼豉油、耗油、黑胡椒粉，拌匀，腌一会。
- 把腌好的排骨摆到空气炸锅里160度烤15分钟，然后翻个面再烤5分钟。
总结：感觉还行，查的菜谱是让180度一共烤15分钟，我的空气炸锅没有180度，相邻的只有160度和200度，于是改成160度一共烤20分钟，但是比较大的那块排骨吃到最靠近骨头的肉时，额，不算是百分百全熟了。我猜菜谱里的火候和时间是根据切好的排骨来设定的，而我没有切，太大块了导致没有全熟。不过这倒不影响撒，因为也不生，反倒是里面的肉被烤得很嫩。
VI 照烧鸡腿（空气炸锅版） 🔗
2023.8.12
- 把解冻后的鸡腿切开（ps.理论上这里需要把骨头取出来，然鹅我操作不来，不会隔着鸡肉判断鸡骨头的确切位置，取到一半发现继续下去的话只会得到一个同归于尽的结果，即把骨头取出来同时鸡肉也被切碎了）。
- 把洗切过的鸡腿放到一个空碗里，放入耗油、生抽、蜂蜜、黑胡椒粉、盐，拌匀，腌一会。
- 把腌好的鸡腿肉摆到空气炸锅里160度烤15分钟，然后翻个面再烤5分钟。
总结：感觉介于还行和翻车之间，好吧，算是翻车了。照烧的做法精髓就是要加蜂蜜，然而我不是很懂蜂蜜跟其他几样调味品的比重应该咋控制，好像是蜂蜜放少了、生抽放多了，有点咸，颜色也有点夸张。吃前几口感觉还不错，然后就觉得哪里怪怪的，我的肚子劝我的嘴别再吃了。剩下的放冰箱了，纠结着该咋办……
那句名言咋说的来着，幸福的家庭都是一样的，而不幸的家庭各有各的不幸。我觉得做菜做得好的都是一样的美味，而做菜会翻车的，真是各种意想不到的细节都能翻出花来。
2023.8.13
总结：做第二次，有三处改动：使用暴力把鸡腿中的那根骨头取出来；放入各种调味品时先倒在勺子里，再倒进碗里；烤的时间改成200度10分钟，翻面再烤5分钟。这次就没翻车了，但是有少许边边角角烤糊了有点黑。
VII 椒盐虾仁（空气炸锅版） 🔗
2023.8.13
- 把每只虾的头拧下来（ps.理论上做成椒盐的虾一整只都是可以吃进肚里的，然而我不大敢这么吃，感觉吃虾的头很像是《潘神的迷宫》里面羊头的潘神抓着人形的小精灵，一口吃掉一颗头……），洗干净。
- 把虾放到空碗里，倒入料酒，撒点盐腌一会。也不知道什么样算是腌好了。总之，腌好以后把料酒倒掉，往碗里倒很多生粉，让每只虾裹满生粉，再撒点椒盐，倒点油。
- 把虾摆到空气炸锅里，200度十分钟，翻个面，再撒点椒盐、倒点油，再200度十分钟。
总结：粉裹厚了，椒盐撒多了，翻车。吃的时候还是得剥一下厚厚的粉壳子，又在造孽啊……
VIII 盐焗鸡 🔗
2023.8.19
- 把买来的一整只鸡从冰箱拿出来放外面解冻，把鸡的头砍掉、鸡爪的指甲剪掉。烧一锅冷水，把鸡放进去，拿勺子给它浇点热水，让它泡泡温泉。
- 把鸡从锅里拿出来，沥干水，把食用碘盐的罐子拿出来，开始给鸡抹盐，要抹得很均匀。
- 拿出电饭煲，把抹完盐的鸡放进去，摁煮饭键，然而没几分钟就跳键了，加小半碗水进去，再摁煮饭键，就不跳了。大约煮个20-40分钟左右吧，隔一会可以把盖子掀开，用筷子戳戳，看看煮熟没，观察一下锅底部焗出油的两。最后焖一会再吃。
总结：竟然还挺好吃的嘞，善。吃鸡的时候，阿木的狗头一只在旁边狗视眈眈。吃不完的自然是要分给阿木狗吃的，哈哈，原来阿木狗不敢吃鸡的脖子，它把鸡脖子叼回狗窝里，两只前腿连同上半身都匍匐在地，然后狗屁股高高撅起来，摇着尾巴不敢靠近，吠了两声，最终嘤嘤嘤地放弃了。
2023.8.25
总结：做第二次，焗过头了，锅底的油都焗干了，结成了黄色的糊糊壳，好死不死吃了一口差点齁死。
IX 红枣牛奶糯米糕 🔗
2023.8.19
- 拿出一个空的大碗，剪点红枣洗洗放进去，理论上应该按照菜谱上的重量和比例放入糯米粉和牛奶（然鹅没有那种秤）。改成用一个小碗，先往小碗里倒满糯米粉，接着把小碗里的糯米粉倒进大碗里，随后再往小碗里倒牛奶，要比之前少点，再把小碗里的牛奶倒进大碗里，拿筷子搅匀。混合后的物体如果有点稀，可以接着倒点糯米粉进去，继续搅搅，直到必须用握拳的方式握着筷子搅拌都有点搅不动了，就这样吧。
- 蒸20分钟。
总结：味道上木有翻车，吃起来像是汤圆，一整个盘子大的汤圆……难怪菜谱上面会说要捏成小块的，不然的话用勺子挖一块出来吃也很费劲。
2023.8.25
总结：这次就是凭感觉，先倒糯米粉再倒牛奶，粉粘不起来就加奶，太稀了就加粉。最后弄成小团的时候，先在手里沾点粉，这样就不沾手了。然鹅，还有一个非常大的问题，吃慢了糯米团就僵硬了，口感都变了。
X 三杯鸭 🔗
2023.8.26
- 把买回来的一整只鸭子解冻，把鸭子的尸体分尸，主要是把鸭头、鸭手、鸭脚剁下来，把鸭身切开一点，鸭屁股也切下来。洗洗，焯水。
- 用厨房纸把鸭子擦擦，锅里热油，把鸭身、鸭手、鸭腿、鸭脖煎一下，这一步是为了把鸭皮煎得紧一点。
- 另起一锅，把鸭肉们放下去，加一碗料酒、大半碗生抽酱油，再加几块黄冰糖，加水没至鸭身一半高，大火煮开后盖上锅盖转中火，一共煮了40分钟，中间需要把鸭身翻翻。煮好了把鸭肉们捞出来切块、装盘，再从锅里舀几勺淋上去。
总结：蛮好吃的。据说鸭头是可以吃的，但我不敢，丢掉了。说好的三杯，算起来锅里加了一杯料酒、一杯酱油，但是水肯定超过一杯了，所以理论上第三杯是撒咧。
以上十道菜，囊括了简单的南乳（加腐乳汁的红烧）、水煮、捞汁、照烧、椒盐、盐焗、三杯的做法，加上本来就会基本的红烧、清蒸、炒菜，感觉可以假装告别持续多年的新手期了。由于连续好几个周末都在吃肉，此刻我的脑子里一方面觉得肉很好吃，另一方面看到肉有点吃不动。又由于厨房很小，我只有炒锅、砂锅、空气炸锅、电饭锅各一只，别的都放不下，也暂不打算买新的厨房电器，所以学做新菜需囿于这几样工具。接下来，可能学学熬汤，或者各种简单的粉、面，俺没想好。
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