如果一个人学做菜的过程中没翻过车，那是不可能的。要是真的有这样的人，那一定是神仙下凡，不然就是时空穿越者，事先知晓了一切。

其实日常生活中每一次新的尝试也可以是热血沸腾的，一样是需要不断摸（抓）索（瞎），一样是难以掌控全局，也要一次次面对挫折和失败，也要在热情耗尽的时候一点点努力重铸信心。尽管就这样抱着不甘的心态反复地放弃又尝试过许多次，我也还是停留在新手阶段。是的，本菜鸟仍然未曾达到由量变产生质变的转折点，但却渐渐发现了自己做菜的乐趣到底是什么，就是那些突破规则的尝试，是偶然胡乱尝试却意外还算好吃的时刻。

正如最近我看待这个世界的时候，终于明白在批判它之前要先试着去多多地了解它。我决定在满足自己做菜可以随心所欲的乐趣之前，要先学习按照别人的菜谱做出可以下嘴的食物，也就是下文中的从日常料理中积攒信心，从非日常料理中感受乐趣。

以往每每触碰到这个世界上那些隐形的规则时，我的第一反应总是感性的，是愤懑这恼人的规则为何会存在，为何绊倒又束缚了这么多人却依然存在，尤其是很容易将那些规则想象成捆缚天下人的笼子。而今开始明白，那些规则的存在是为人类世界建立秩序，是人们在混沌黑暗中前行时遇到的一根根可以暂时抓住的绳索。有些在历史中诞生又流传至今的规则虽然仍然存在于今日，但若与现今人们的需求不相符未必就能继续存在于明日。所以说，我可以不再刻意远离那些世俗社会中的规则或评价标准了，不管是我远离抑或靠近它们，它们只是经过了我，而我也只是经过了它们而已。

I 炒花生米 🔗

1. 把花生米洗洗干净，然后晾一会。
2. 开火，倒油，平常炒菜的分量即可，冷锅冷油小火慢炒，炒到尝一颗花生米感觉快熟了便停下，盛出。
3. 等花生米放凉了，撒几勺盐拌开。

彻底翻车了。炒出来一盘看起来不错但吃起来一点都不脆的花生米。由于第一次炒花生米就翻车，所以想不出来翻在哪里。对照了一下参考的菜谱，我用的是大豆油而不是花生油，没有放白酒。另外，花生米是6月买的，放到现在也许有点不大好了。

第二次做也翻车了，按照菜谱所言炒到听见噼哩啪啦类似放鞭炮的声音就盛出，之后花生米晾一个小时自然就应该会变脆，可是我炒出来的就是不够脆。啊，这一波要吃很多天，等到全吃完以后才能试第三波……以后可以开创一个新梗，虽然我炒的花生不脆，但我的人也不脆皮……

II 水煮板栗 🔗

1. 洗洗板栗，每个板栗用剪刀剪一个口子。
2. 把板栗们放到锅里，倒入清水，不超过板栗们的高度，倒入糖、倒点油，盖上锅盖，大火煮，直至水煮干。

不算太翻车。糖倒多了，导致最后板栗外壳全裹着一层糖浆，而且锅里剩拉丝的糖浆也不大好洗。吃了一个，由于外壳太甜，显得板栗仁反而不咋甜。然鹅，放了一晚，板栗壳外面也还是没干，于是重新倒锅里煮了一会，抢救成功！

第二次做少放糖，油也只放一点，整体上好多了。

III 油炸土豆虾球 🔗

1. 把买来的半斤虾仁化开，加点料酒、生粉、胡椒粉、盐腌一会，两斤土豆削皮切小块，再取两根火腿肠切小块。
2. 往锅里倒油，大概很多油，把土豆、火腿肠倒进去，煮一会再把虾仁倒进去，都熟了就盛出来。由于没有买到参照的菜谱里提到的蜂蜜芥末酱，调味时往锅里倒了点盐，最后拌着吃的时候倒了一点点味极鲜酱油。

倒也不算翻车，油煮出来的土豆还挺好吃的。只不过之前一直以为油炸出来的食物都该是脆脆的，没想到土豆在油里也会慢慢变得软糯粘锅。

IV 酒糟粉子蛋 🔗

1. 锅里倒点水，开火烧一会，不用太热。碗里倒点糯米粉，然后把锅里的热水倒进去，混合到一种不那么粘手的状态。
2. 继续往锅里倒水，烧开，从大糯米团子上开始揪小糯米团子，揉一揉，挨个扔进锅里。接着倒点米酒，打蛋，等团子们浮起来就关火盛出。

如此简单，翻车是不可能翻车的。就是拿不准糯米粉和水的比例，又会陷入水少了倒水，一不小心水多了又得倒粉，最终做出来的食物总量超出肚子容量。而且在水开了以后哪有闲工夫搓些形状啊，只好把揪下来的小团子们用手掌压扁。唉，也算是又圆了自己想要吃不带馅的纯汤圆的想法了。

第二次做试着搓球，由于没控制好揪下来准备搓球的分量，搓出来的汤圆球普遍偏大且大小不均，整体上比上次做的厚汤圆片好看一点。不过我想做出来的效果本来该是成都吃到的那种三角形粉子，下一次的改进空间就是把搓出来的大团子用刀切成三角形的。

V 狼牙土豆 🔗

1. 把土豆们削皮洗净，用新买的狼牙刀切条，丢到锅里，倒入冷水，开火煮，水沸腾后倒出土豆。
2. 另起锅烧热，倒入油，倒入狼牙土豆条们，翻炒，熟了以后倒入各种调料，重要的是加入灵魂香菜。

没有翻车，就是出锅前顺手加了点醋，有一点点酸。话说我曾经掰开阿木的狗嘴看过，狗牙咬出来的牙印应该不会是那种波浪形的。那么阿木传说中的先祖灰狼说不定也不会咬出波浪形牙印。记得上大学的时候，某个食堂有个固定摊位卖天蚕土豆，他们家好像还用同样的做法做藕吃。本来找的菜谱是土豆切好后放油锅里炸，不过上次油炸出来的土豆太软糯了，我想要那种与软糯相反的口感，于是试了先煮后炒。由于此次比较成功，屯的好几斤土豆以后都可以自由发挥了，名字我都想好了，就叫绝望土豆，哈哈。

绝望土豆一号 🔗

1. 切好狼牙土豆们，接着切好芹菜们、香菜们。把土豆们丢到锅里煮一下。
2. 起锅烧热，倒油，倒入一大把花椒，再倒入芹菜杆们翻炒一下，倒入狼牙土豆们翻炒，倒入调料们，最后加入香菜翻炒一下下出锅。

加了花椒、芹菜更好吃了。除了吃到后边觉得舌头有点麻，好吧，其实整张嘴都是麻的。这样炒出来的芹菜意外地很好吃，有点脆，普通情况下炒芹菜要么就是把芹菜炒干了，要么就是加水焖一下导致芹菜太软。不过这种做法有一个缺陷，土豆也会混合一小丢丢芹菜的苦味，而且由于把土豆炒熟需要翻炒的时间久了点，出锅的时候花椒整体有点糊了，变黑了一点。也许下次可以考虑加点糖试试。

绝望土豆二号 🔗

相比初版剥了一整头大蒜丢进去，含蓄地放了少量花椒（ps倒花椒的时候发现上次可能倒了半袋子进去）。第二天吃剩下半碗时，再加了下班回来买的六毛钱香菜。其实本来是想试着加蒜末、姜末的，但是没有姜了。整体上也没有翻车，且因为少放花椒，也没那么麻嘴了。

VI 自制辣条？（豆皮） 🔗

1. 拿出豆皮丝泡一泡，洗干净。起锅，加热，不加油，直接把豆皮丝们丢进去翻炒。
2. 炒到豆皮丝变干变脆，淋点油，加点调味料出锅。

翻到沟里了。原菜谱是用油豆皮炒，但我只有豆皮丝，开大火炒了一小会就粘锅了，第一次出锅后发现不加盐没撒味道，于是又丢到锅里加了点盐再炒，就这么炒糊了，不仅糊了，好像还带点莫名的苦味……后来又仔细看菜谱发现需要中火炒，而且据说撒盐后再继续加热会使豆皮变软。

VII 番茄厚蛋烧 🔗

1. 把两颗西红柿、一根火腿肠、几根葱切小块，都放到一个大碗里，打四个鸡蛋进去，加点盐，加点玉米淀粉，搅拌一下。
2. 热锅倒油，煎。理论上应该是煎好一片，然后翻面，把卷好的番茄厚蛋烧切成块状就完成了。

又翻到沟里了，盐加多了有点咸，可能是番茄切得太大了，或者翻面的时机不对，或者是因为一口气把一整碗食材都倒到锅里，总之卷不起来……话说买菜的时候本来只买了两块钱西红柿，由于之前连着两天去买香菜时小葱都卖完了，今天刚一问还有没小葱，老板就直接送了我几根葱。老板的葱都是用来送人的，此后我也总去这家小店买菜。

唉，由于非日常料理大翻车，又得回到日常料理中找信心了。

第二次做，大概可以算是没翻车。当我打算把这篇博客发布的时候，发现整理出来的照片竟然只有11张，由于又一次无法克服俺的偶数强迫症，于是打开冰箱拿出了最后的3个鸡蛋。这一次的食材比例改成了3个鸡蛋、半根火腿肠（另半根在阿木狗肚里）、一颗小西红柿，在用油煎的时候多倒点油，并且不是要翻面而仅仅只是尽量卷起来。由于这次还算成功，感觉以后可以尝试做更小只的蛋饺子了。记得家里做那种肉馅的蛋饺子在成型以后是要蒸或煮才能吃的，所以我也忽然明白了为撒这种厚蛋烧里面的食材为撒放的是西红柿和火腿肠了。

VIII 面炕青椒 🔗

1. 洗好几个青椒切丝放到大碗里，打蛋下去，加点盐，再加面粉，充分地搅拌。
2. 冷锅，倒油，把搅拌好的食材倒点进去，铺平锅面即可，中火煎。

味道还不错。基于上次做番茄厚蛋烧的翻车经历，这次把一整碗食材分两拨煎，虽然还无法做到一口气把一整面翻成功，但是至少还是能翻面了。另外，无奈发现两个小小的残酷事实。一是，最近下单买面粉的时候总是记得好像之前买过，但是又找不到在哪，等到新买的面粉到了，安置面粉的时候一打开柜门，发现上次买的面粉也在那里，于是最近我要试着消耗掉5公斤面粉。二是，对于食材分量的掌控仍然有点抓瞎，无法把手上的食材换算成肚子里的容量，总会做多，又还缺少食材保鲜的知识，于是一不小心就得连着几天吃一样的。

话说最近又从做家常菜中重新收获了一波信心，感觉自己的肚容量明显赶不上想要尝试稀奇古怪料理的欲望了。

IX 葱花饼 🔗

1. 烧热水和面，揉啊揉，不知道揉到什么程度，表面刷点油、盖上保鲜膜静置四十分钟。
2. 准备葱花和油酥（面粉、盐、热油混合）。
3. 切割面团，每一小团用擀面杖揉开变成薄薄的一片后，刷上油酥、撒上葱花，把面皮卷起来，再揉成一个饼的形状。

不算翻车。可是冬天太冷了，刚热好两个饼，吃到一半就凉了，剩下一半是泡在一碗鸡蛋虾米冬瓜热汤里吃的。讲真，我一直以为自己做的是葱油饼，直到做完了再翻菜谱才发现自己做的是葱花饼。刚刚一查才知道原来葱油饼和葱花饼不是一种饼。

还有几点疑惑需要将来慢慢摸索，一是最开始用手揉面团的时候到底要揉成什么样子，二是后面用擀面杖揉饼的时候不知道为撒饼里面好像是有空气的，三是擀一个厚薄均匀、圆形的饼一定是有诀窍的，只是我还不知道。

另外，其实我是想过要不要试试往一个饼里直接撒糖而不是撒葱花的，但是想到以往每次严重翻车都是源于胡乱尝试，比如煮牛杂汤的时候切了一个洋葱放进去，而且还是切条，最后洋葱条们软化在锅里……于是乎，最后花了好几个小时的时间揉出来十几个葱花饼，用隔油纸垫着饼们叠放在一起冻到了冰箱里。

X 自制辣条？（豆筋） 🔗

1. 把豆筋们温水煮煮，是要煮软，但是仍然要保持卷卷的造型，而不要散开。
2. 热锅倒油，倒入花椒、芝麻，小火炒香，然后一股脑倒进去各种调味品（比如把之前为了煮冬瓜汤买的虾米剩下的都倒进去），再把豆筋们倒进去拌拌。

翻车了，以后再也不瞎整什么自制辣条了。只有咸香，没有辣香。可能由于辣味方面只放了辣椒粉，没有放真的辣椒，不够辣。辣条不够辣，这便是它的原罪。另外，小时候吃豆筋辣条通常一包只有几根，现在一口气做出来一大盘堆成山似的，看着这豆筋山，不知怎么却仍然只吃了几根就吃不动了。

番外 芒狗 🔗

某一日吃芒果的时候，忽然联想到网络上火热过一阵的“芒狗”，于是特意留下芒果核，用平时给阿木狗梳毛的梳子梳芒果核，然而还是只得一个秃秃的芒果核，仍然不见毛茸茸的芒狗。